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新鲜鲅鱼鳍条完整,无糜烂,无红点和白点。鱼身呈蓝绿颜色,鱼脊附近的颜色,呈暗绿色为佳。鱼眼睛发亮,鳃色呈鲜红色,鳃丝完整。
无异物,肛门口不发红,不突出,有天然的鱼腥味,鱼身有弹性,用手轻轻按压,凹陷会很快恢复。
挤压腹部,无黄色液体出现。
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