酸菜可以和：粉条、猪肚、沙蜊、猪肉、鸡肉、大肠、土豆、竹笋、鸡蛋、腊肠等一起炒。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等。酸菜中含有大量的有机酸、膳食纤维，口感酸爽开胃，很多人喜欢吃。下面就为大家介绍几种酸菜的做法吧！
酸菜炒大肠:
1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。
2、锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段。
3、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。
4、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。
5、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。
酸菜炒土豆丝:
1、土豆切成细丝，用清水浸泡10分钟左右冲洗干净，沥干水分待用。
2、葱花、蒜蓉、干辣椒改刀，酸菜投洗干净，攥干水分，切丝备用。
3、炒锅放油烧热，放花椒炸香，放葱花、蒜蓉、干辣椒炒出香味。
4、放入土豆丝翻炒均匀，放入辣椒面，炒出红油，翻炒均匀。
5、放入酸菜，边炒边放入少许盐。
6、放少许味精，翻炒均匀入味，即可出锅。
酸菜炒竹笋:
1、准备好洗净的酸菜、用水绰过的竹笋、干辣椒
2、热锅热油，先倒入干辣椒，然后放竹笋进行翻炒，翻炒一分钟后，放入适量的盐、生抽，继续翻炒。
3、接着倒入酸菜继续翻炒一分钟，放入适量的鸡精。
4、炒熟后即可盛出。
