鲍鱼是鲍科鲍属动物，是名贵的海产食品，它不是鱼，而是一种螺类。鲍鱼，又叫鳆鱼、九孔螺、镜面鱼、白戟鱼、阔口鱼等，它是海底的蜗牛，在鲍鱼的身体外面，包裹着一个厚厚的石灰质的贝壳，这个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，因此也叫作“海耳”。鲍鱼，肉嫩味鲜，口感较好，含有许多人体所需的营养元素，营养价值较高，对人体健康十分有益，拥有“海洋软黄金”的称号。
由于鲍鱼比较娇气，养殖难度较大，因此它的养殖方法也比较独特，一般包括岩礁潮下带沉箱养殖、陆上工厂化养殖、海上筏式养殖、底播放流增殖等。鲍鱼经常生存在水温较低的海底，印度洋、太平洋和大西洋均有分布。
