猪肠衣就是用猪的小肠经刮制而成的产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣。猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣；其滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。肠衣的介绍:肠衣按部位分有大肠衣、小肠衣。
1、肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样，品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
2、肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层；加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜。
3、肠衣是香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要，这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的。
