一般大概四五斤小龙虾可以剥出一斤龙虾尾。
购买小龙虾时，首先要看小龙虾的大小。小的还没有完全长大。我们尽量选择个头适中、体形匀称的小龙虾，这样会有更多的肉。太大的小龙虾味道不太好，所以不推荐吃。
挑选小龙虾时，要捏小龙虾的尾巴。如果它又满又紧，就意味着肉多了。如果它干瘪了，说明肉不多了。
1.看形状：
当我们在市场上购买小龙虾时，我们可以观察小龙虾的形状。一般来说，如果用常规方法养殖小龙虾，形状比较完整，大小比较均匀。特别是头部的大小和身体的大小基本上占了一半。新鲜小龙虾的颜色一般是红色的，皮肤非常有光泽。翻过来观察小龙虾的腹部和爪子是白色的，没有任何淤泥。如果是受污染的小龙虾，一般翻身观察腹部和爪子的颜色是黑色或棕色，比较脏，一般这类小龙虾头部也会有寄生虫，不要买。
2.年龄：
小龙虾也有不同的年龄。小龙虾的味道因年龄而异。为了区分小龙虾的年龄，我们可以看到小龙虾的肤色。一般来说，老螯虾的肤色是暗红色的，有的是黑色的，有的是带着青色的红色，真正适合食用的螯虾看起来是鲜红的，我们也可以用手抓住螯虾，感受螯虾壳的刚柔。如果小龙虾壳比较硬，一般是老一点的小龙虾。如果外壳相对有弹性的话，一般都是中等年龄，刚换过。
1.一手捏头，一手捏尾。
2.双手向相反方向扭动，直到它变成两半。
3.握住尾巴的一侧，轻轻按压，直到听到外壳的破裂声。然后在你的背上，剥下一小块壳，露出里面的肉。
4.一只手拉尾巴，另一只手从壳中拉出。如果肉被撕掉了，就把剩下的壳拔出来。
5.现在，开吃吧。有一个经验：不要急着扔小龙虾头，上面有好吃的酱汁，你可以吮吸它。此外，你可以用牙齿而不是用手把小龙虾的肉咬出来。
