菠菜和鸡蛋都是营养非常丰富的食材，而且两者搭配颜色艳丽，相得益彰，不会产生任何负面影响，鸡蛋和菠菜中并没有相克或者是结合会形成毒素的物质，所以，两者同炒不会导致人中毒，也不会影响它们原有的营养价值。黄色的鸡蛋和碧绿的菠菜在一起，在视觉上就给人以强烈的印象，使人心情愉悦，味道也十分鲜美。
从饮食安全的角度来讲最好少吃。原因就在于菠菜中含有鞣酸，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，二者结合生成鞣酸蛋白，这种物质会减少肠道蠕动，并且对粪便有收敛的功效，让粪便停留在肠道的时间更长，一顿两顿没事，如果经常性大量摄入的话，会导致毒素更长时间积累在肠道中，进而促进肿瘤的发生风险。
除了菠菜，同样的柿子、绿豆、茶叶等中也含有丰富的鞣酸，这些食物最好不要与蛋白质一起使用。特别是如果喜欢喝茶，一定不要在吃饭的时候喝，特别是食物中含有较高的蛋白质，也很容易形成鞣酸蛋白，会增加你患上肠癌的风险。
