文火一般指小火。
文火，煮东西时所用的小而缓的火。文火慢炖，指的是用小火慢慢炖东西，这样炖出来的汤味道就很好。比如荷包鳝这道菜，就是由文火慢炖出来的，是潮州的传统名菜，也是汤中的佳品。
猛火，指的是旺火或者是急火；大火，是一种最强的火力，它可以减少菜肴在加热的时间里营养成分的损失，可以在最大程度上保持原材料的脆嫩鲜美，比较适合烹、炸、爆、熘、炒等烹饪方法；
中火，是指中等的火力，有较大的热力，比较适用于烧、煮、炸、熘等烹饪方法；
小火，也就是指文火，也叫做慢火、煴火等，小火的火焰比较小，火力也比较弱，比较适合炖等烹饪方法。
