腊八醋中泡的蒜能吃吗的答案是：能
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
一大蒜的挑选，很多人在挑选大蒜时都比较的随意，只要新鲜不坏就可以了，其实大蒜最好选择紫皮蒜，这样的大蒜阳光充足，蒜瓣儿小，也比较的瓷实，用醋浸泡过后，口感又脆又香的，除此之外，大蒜的个头也要注意，最好选择比较均匀一些，没有坏掉没有出芽，很干得大蒜。
二腌制大蒜用的醋，很多人在腌制腊八蒜时选择的都是老陈醋，其实老陈醋颜色比较的深，浸泡好的大蒜颜色也是会发黑的，并不能让大蒜达到通体翠绿的状态，而且吃起来口感也是不太好的，如果选择用米醋的话，颜色淡，泡出来的蒜颜色清澈，口感酸甜适中，更符合大众的口味。
三在腌制大蒜的过程中，别忘了加入几粒冰糖，冰糖和白醋放在一起被称为天然的防腐剂，可比要放白酒保存时间要久得多，加入了冰糖之后，腌制好的腊八蒜口感更好吃，切记这里面提到的是冰糖而不是白糖，四容器一定要消过毒之后再使用，无油无水。准备食材紫皮大蒜，9度的白米醋，冰糖，容器。
