燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属豫菜系。燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席。“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。
燕窝又叫做燕菜、燕根等。燕窝是指燕目、燕科下的一部分的雨燕以及金丝燕属下的几种金丝燕所分泌出来的一种唾液，再混合其他的物质所筑成的一种巢穴，按照燕窝的筑巢地方是可以划分为屋燕以及洞燕两种，洞燕又因为受矿物质的影响，从而它的燕窝颜色也会不同，有白燕、红燕以及黄燕之分，而屋燕只有一种颜色，那就是象牙白。
燕菜指的是洛阳燕菜，又叫做牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的一道传统名菜，是属于豫菜系中的其中一道菜肴，主要是以海参、鱿鱼、鸡肉以及白萝卜为原料吗，加入各种辅料，烧制而成的，成菜的洛阳燕菜是一朵洁白如雪、色泽夺目的牡丹花。
