1、首先，要先看颜色：
颜色鲜亮，不能是暗红，也不能是粉红。暗红可能是肉里面的血水没有排干净，吃得时候会出现很多浮沫。粉红色也不正常，可能是切出来时间存放得久了，水分流失。吃起来不新鲜，有得可能还会出现杂味。
2、再看羊肉片的纹路：
肥瘦纹理自然过渡连接，不是生硬的，不能是层次分明。
羊肉的肥肉很少，有肥的那也是羊油脂，少量的白肉出现在肋扇，那也是自然连接。如果肉片出现肥瘦分明，那还有一种可能，就是这是羊腿肉，制作肉卷时填制了羊脂油。
这就是羊腿肉，几乎没有肥肉，正片都是瘦肉。这样的肉劲道，有嚼劲。
3、最后要看成分以及产地：
原产地内蒙古的肉卷几乎都是很好的！但是有一些厂家会根据市场需求制作一些其它肉类的肉卷。这时候你要看成份有没有鸭脯肉，鸡胸肉。如果有，这种肉卷也可以食用，但是价格会很便宜了。
真假羊肉卷的区别：一看：
真羊肉卷的肥肉是不规则形状，而且肥瘦之间相连紧密
而假羊肉卷的肥油部分是拼接上去的现对规则。而且有分层。
二看纹路：
真羊肉纹路中应夹有筋膜。和肥油。而且手拿不会分离脱落
假羊肉肥瘦分明。手拿会从连接处断掉。而且断面相对整齐利落。
三尝：
真羊肉入锅还会是一整片。入口略有膻味香味十足
假羊肉会碎掉。颜色发灰。有腥味。
总结：
建议买羊肉卷还是认清厂家和品牌，不要买三无产品和价格太低的羊肉卷，如果十分喜欢吃羊肉卷，而对市场卖的羊肉卷。
羊肉卷的做法：第一步，挑选肉：
羊腿肉劲道，有嚼劲，肉比较瘦。适合年轻人。羊排肉，入口即化，鲜嫩，比较肥，适合老年人。根据自己口味，选择合适的肉。
第二步，肉的浸泡：
大块的肉可以分成两三块，放清水浸泡两个小时，换水，再两个小时，换水，再两个小时。
血水浸泡出去，不起浮沫，汤特别清亮，新鲜。
第三步，装保鲜盒冷冻：
如果没有保鲜盒，用厚塑料袋也可以。
切记要规整的形状，因为切片时，你的切面形状由你决定。
太粗机器切不动，太细切出来太碎。
羊肉卷制作小窍门：1、塑料袋卷羊肉时，要用竹签扎破洞洞，排水，排气。这样冻出肉来不容易碎。
2、还有羊排肉尽量整片卷制，不要切。靠近羊皮的那面要卷在里面。
