咸蛋里的蛋黄取出，南瓜洗净，去皮切成片，南瓜片里撒适量盐，拌匀，南瓜里加淀粉，让每一块南瓜裹上淀粉，锅中加适量油，把南瓜放入锅中，炸至金黄捞出，开大火，倒锅中复炸一次，捞出，咸蛋黄压碎，倒入油锅中炒至起泡，倒入炸好的南瓜片，翻炒均匀出锅即可。蛋黄南瓜怎么做的:主料：南瓜500克，咸蛋5个，食用油，生粉适量，葱1根蛋黄南瓜的简单做法:1.把咸蛋里面的蛋黄取出。
2.南瓜清洗干净，然后去皮切成片，葱切葱花。
3.在南瓜片里面撒入适量盐，搅拌均匀。4.南瓜里面加入一层薄薄的淀粉，翻动一下，让每一块南瓜裹上淀粉。5.锅中加入适量油，把南瓜一片一片的放入锅中，炸至金黄捞出。6.开大火，倒入锅中复炸一次，捞出，放入盆中备用。
7.把咸蛋黄压碎，然后倒入油锅中，炒至起泡。8.然后倒入炸好的南瓜片，翻炒均匀出锅，撒上葱花即可。小贴士：选用好吃的老南瓜是最好的，老南瓜水分多，比较容易裹上淀粉。
这里的南瓜是切片，所以不需要焯水，如果是切的南瓜条，可以先焯水2分钟，再放入锅中炸。
