带壳的是虾米，不带壳的虾是开洋。开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，北方人叫海米。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋。有时还叫海米或金勾。
饮食宜忌
适用人群一般人群均可食用
1、中老年人、孕妇、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
2、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
用法用量
1、虾米做汤、做菜肴的配料均可;
2、泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
3、泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
价格
海米的价格高低不等，金钩海米（鹰爪虾）最贵。一般每斤价格在100元---200元左右。
