阳春面是江南地区的特产，包括上海、苏州、无锡、常州、扬州、高邮、淮安等地，最为出名的则是扬州阳春面。阳春面，又叫清汤面或光面，它的汤底清香，口味清淡，但是吃起来却鲜香爽口。阳春面富含人体所需的营养元素，营养价值较高，所以对人体十分有益。
阳春面的制作也是有技巧的。和面时加水的多少是很重要的，由于不同的面粉吸水性也不同，所以和面时要根据面的软硬程度控制加水量。其次，最重要的是炸葱油，葱油经过油炸香味会变得更加浓郁，让人变得更有食欲。最后，猪油也是不可缺少的一部分，使用猪油调味，这样才可以锁住葱油的香味。
