淀粉类食物包括大米、小麦、玉米、土豆、汤圆、年糕、谷类、面包等。淀粉类食物主要是指富含碳水化合物的食物和块根类蔬菜。此外，淀粉较多的水果，如豆类、香蕉等也包含在淀粉类食物中。
淀粉是食物的重要组成部分，当你咀嚼米饭时，它尝起来很甜，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成麦芽糖。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质。
实验证明，淀粉中的丁酸盐是一种有效的癌细胞生长抑制剂，可以直接抑制大肠细菌的繁殖，防止大肠内壁致癌细胞的生成。但淀粉类食物吃多了会胖，减肥者慎用。
