不同地区用的肉是不同的，并没有指定用什么肉，可以用二刀肉、坐墩儿肉或者是五花肉，可以根据自己的喜欢进行选择。
回锅肉是一种四川省传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，是川菜系列，主要制作原料有猪后臀肉、蒜苗、青椒等，口味较为独特，色泽红亮，且肥而不腻。回锅肉是起源于四川省农村地区，古代的人们将该菜肴称之为油爆锅，四川地区的大部分家庭都会做这道菜肴。
回锅肉在川菜中的地位是比较重要的，一直被认为是川菜之化身、川菜之首，提到川菜基本上都会想到回锅肉。该菜具有色香味俱全的特点，是下饭菜中大多数人会选择的菜肴。
