均匀的翻动菜肴,避免锅底部的菜肴因火力过猛糊掉。
放入调料后,一般都会快速翻锅,目的是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。因为很多调料是不能高温长时间加热的。
滑炒类的菜肴勾芡后,一般是轻柔的翻锅,让芡汁均匀附着于菜肴表面。
蔬菜类,必须要动作快速的翻锅,以让其最短时间炒熟。这样炒出来的菜肴才会颜色翠绿,色泽艳丽。
均匀的翻动菜肴,避免锅底部的菜肴因火力过猛糊掉。
放入调料后,一般都会快速翻锅,目的是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。因为很多调料是不能高温长时间加热的。
滑炒类的菜肴勾芡后,一般是轻柔的翻锅,让芡汁均匀附着于菜肴表面。
蔬菜类,必须要动作快速的翻锅,以让其最短时间炒熟。这样炒出来的菜肴才会颜色翠绿,色泽艳丽。