七八成热，油温在200度左右合适。
这种油适合油炸。如果温度低，小龙虾成熟的速度太慢，肉又不够紧实嫩，如果温度高，很容易有烧油炒小龙虾的味道，影响食用体验。
小龙虾要用油炸2-3分钟。
小龙虾在锅里放高温油，然后换低热，在这个过程中要控制油温，如果油温过高，时间过长，很可能造成小龙虾变焦，小龙虾控油在2-3分钟内，如果小龙虾过多，可以稍微延长时间，小龙虾油可以杀菌，但也更容易品尝。
我们在正式烹饪前将小龙虾放入煎锅中，这样可以使小龙虾头部和尾部的中间位置微微分开，使小龙虾尾部的肉在以后的烹饪过程中充分鲜美可口。
其实，小龙虾一般都是先炒的，因为小龙虾只炒它的肉质会变得特别好，所以大多数商家会先炒它再做小龙虾，这样小龙虾才能变得更好，所以炒是很正常的，而且可以在吃之前再炒一次。
在加工小龙虾之前，我们需要把它放在干净的水中一天左右，这样它们就可以把体内的沉淀物吐出来，并把小龙虾的表面刷干净，这样煮熟的小龙虾才会更卫生。
