蔬菜和水果的区别主要体现在成分的不一样、热量不一样、和酸碱性不一样。
成分上：蔬菜和水果在矿物质和微量元素的含有量上大有差别。在矿物质、微量元素和维生素A、维生素的含量上，蔬菜的含量是远高于水果的，因此想要将水果替代蔬菜是不可行的，这将会导致人体内多种维生素和微量元素的缺失。
热量上:由于水果中含有多于蔬菜的果糖，因此水果的热量效应会高于蔬菜，对于糖尿病患者来说，应该严格控制水果的糖分摄入量。
酸碱性：水果多数为酸性食品，含有鞣酸，而蔬菜属于碱性食品，相比水果，蔬菜能更加有效地调整机体内环境平，能有效的缓解疲劳。
