如何去除土豆的涩味

1、擦：新土豆最好用擦子，擦子压力大，能带走一部分涩味。

2、焯：擦完的土豆丝，先用清水浸泡，然后用开水焯一下，这步又可去除一部分土豆的苦涩。土豆丝的软硬，取决于焯水的时间长短，焯水期间你可以尝几次，也取决于你是否过凉水，想吃软一点的，就不要过凉水了。

3、油料：炝锅要用一部分葱油，接着要倒入一部分香油，用葱油和香油的混合油炝锅，然后放入土豆炒，土豆炒熟后，临出锅前，要淋入花椒油即可。