松鼠鱼因为制作完成之后的形状特别像松鼠的尾巴，所以得名松鼠鱼。
松鼠鱼是江苏省的一道名菜，属于苏菜菜系。制作松鼠鱼时应该要注意在清除鱼骨时不能切到鱼肉本身，其次给鱼改刀时要均匀，不能切断鱼皮，最后用糖醋勾芡汁时，三种味道要融合，芡汁稀稠要适中，这样制作出来的松鼠鱼口味咸香，口感酥嫩，酸甜适中。
据说在乾隆时期，在苏州就已经有“松鼠鲤鱼”，乾隆皇帝在去江南巡游时，也曾经品尝过松鼠鱼。一直到后来经过不断地演变，“松鼠鲤鱼”就变成了现在我们在餐桌上所见到的松鼠鱼，不同的是现在的松鼠鱼较以前相比，“松鼠鱼”地造型变得更加的逼真。
