牛肉焯水用冷水还是热水

1、由于肉类食物中的膻腥气主要来自于其中的污血杂质，而使用焯水的方式，可以将内部的污血杂质排出，从而达到减少异味的功效，

2、但要是使用热水，会导致牛肉受热不均，出现外熟内生的情况，污血杂质反而被封在内部。

3、所以牛肉焯水时需要使用冷水，才能达到焯水的效果。

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