1、米酒变红了是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的。
3、甜酒(sweetwine),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。
4、过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。
5、古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。
6、至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤