1. 榴梿变质了
相信喜欢榴梿的朋友都知道榴梿一般保存期短。榴梿贮藏时间过长或贮藏不当，会使榴梿中的碳水化合物变质，滋生细菌，使榴梿变酸。
2. 榴梿还没有熟透
通常，我们吃的榴梿很甜。但一般来说，榴梿未成熟时是酸的。因为没有成熟的榴梿，它的淀粉还没有转化成分子糖。榴梿此时含有有机酸的味道，会吃一点酸。
榴梿变酸了就不可以吃了。
1.榴梿本身的味道对爱吃的人来说是一种奇怪的味道，但如果它变酸了，就意味着榴梿变质了。
2.榴梿酸取决于程度。如果酸味太重，就不能吃。榴梿的营养价值已经消失了，所以扔掉也不可惜。如果榴梿的酸味不严重，可以食用，但为了健康着想，如果榴梿不好，一定不要吃，不要因为小而损失很多。
1、捏尖刺：
成熟度好的榴梿甜糯；如果你不小心买了未成熟的榴梿，它的果肉往往又硬又涩，不能使用。要知道榴梿有多成熟，你可以通过一个“小动作”来了解它。这根肥肥的“狼牙签”上长满了浓密的刺。选择附近的两个钉子，用手握住钉子的尖端，用力向内挤压。如果更容易使它们“亲近”，就证明榴梿是柔软成熟的；如果觉得很壮，根本捏不住，所以可以证明榴梿是比较生的。
2、看大小：
通过鉴别果实的大小和外观颜色，还可以鉴别榴梿是否成熟。按照西瓜的选择原则，一般来说，榴梿个头大的成熟度会更好。从外壳的颜色来看，成熟的榴梿是比较透明的黄色，如果有较多的青色，就不够成熟。
3、看裂缝程度：
很多人认为天然开榴梿是好榴梿，其实不然。如果你喜欢使用这种方法，你应该注意识别几种情况。一般来说，榴梿经过上述“一招”和“二招”两种方法的检验，效果会更好，也没必要打开。
如果要选择已经裂开的果壳，最好选择裂开不太大的，也就是裂开的开始，因为如果水果已经裂开，裸露的果肉容易污染变质。如果选择比较成熟、刚开的榴梿，回家后最好尽快享用，不要放置太久，否则容易变质。
4、闻味道：
在购买时，如果你看一眼天然开的榴梿，就能从榴梿壳的缝隙中闻到榴梿的味道。未成熟的榴梿有一种“绿味”，即闻起来像鲜草的味道，这样的榴梿一般不成熟；成熟榴梿的香味浓郁，令人垂涎三尺。经常吃的人都知道，如果闻到酒精味，就不应该买。这样的榴梿一定坏了。
5、看外表：
还有一个聪明的方法来挑选榴梿人。它是看“狼牙签”外面凸起的“小山”。在温柔微长的“山”上，它是香甜的果肉。当然，山越高，纸浆就越多！通过“狼棍”的刺，我们还可以知道纸浆的数量。如果狼棍大多扁平，底部较大，则脊骨表明榴梿果肉较多，成熟度较好；
相反，如果刺大多又尖又薄，果实就不成熟。在看外表的时候，还需要注意榴梿的“尾巴”，即果柄。结实鲜嫩的“尾巴”证明了它营养丰富，品质鲜美，是选择榴梿的又一“指标”。
6、摇一摇：
将双手手指小心地放在榴梿两侧尖刺之间的凹陷处，轻轻提起榴梿，握住后用手轻轻摇动榴梿。如果感觉有轻微碰撞或轻微响声，证明果肉已成熟，脱离果壳。这样的榴梿是成熟的好榴梿。
