1、水太少会使面糊太稀，上锅蒸的时候就会容易裂开。解决办法是加入适量的水，不要一次放太多水。
2、面糊放的太多，这样就增加了凉皮的厚度，上锅蒸也会容易开裂。所以在做凉皮的时候要减少面糊的用量，最好是用一个固定的勺子，如果前一个做的凉皮比较厚，下一个就可以适量的减少面糊，直到做出一个厚薄适中的凉皮，并记住勺子的用量。
3、火太小，蒸的时间太长。解决办法是把水烧开，然后放进锅里。
4、蒸汽泄漏导致温度不足。要解决这个问题，必须把锅盖盖好。如果边缘有漏洞，用湿毛巾包住。
5、做凉皮的时候最好用披萨盘漂浮在水面上,因为水位是一条水平线,这样使面糊均匀分布,不会让凉皮厚薄不一,也不容易开裂。
