闻臭师一般指嗅辨员，嗅辨员主要是用鼻子对臭鸡蛋味、霉腐味、粪臭味甚至异常的香味等进行辨别，划定异味级别，确认是否在规定的异味排放标准内。嗅辨员在国外被称为“闻臭师”。嗅辨员的判定具有法律效力，如果其确认异味超标，有关部门将依法责令治理。
根据国家规定，嗅辨员的录取条件为18-45周岁之间，满足不吸烟、不喝酒，不能涂化妆品、不能有鼻炎，甚至不能穿刚刚涂完鞋油的皮鞋。嗅觉器官无疾病，嗅觉检测合格等条件，再经过特殊培训，保证应聘者能分辨出花香、汗臭、甜锅巴气味、成熟水果香和粪臭这5种单一气体，随后才能上岗。如无特殊情况，可连续三年承担嗅辨员工作。
对于需要辨别的气味，嗅辨员并不到异味现场，而是由技术人员(判定师)现场采样后交给嗅辨员，嗅辨员用鼻子对异味的种类和级别进行辨别，再对照技术规范要求，确定异味是否超标。
