“芋花”一般是指“芋头花”,芋花的做法有很多种,不同的人都有各自不同的喜好,比如酱爆芋头花、蒸芋头花等。
一、酱爆芋头花
材料:芋头花,长茄子,青椒,香辣酱,酱油,白糖,盐,味精
做法步骤:
1.将芋头花洗净后,将茎部的筋脉剔除干净,掰成4-5厘米长的段,顶端的花蕾掰开,仔细将花蕊清 除,外侧的花蕾也可以食用,掰成大小一致的段备用;图中芋头花中心带有白绿点状的即 花蕊 不能食用两侧红黄相间的外皮为花蕾部分,是可以食用的;
2.再分别将茄子切成5厘米长的段,青椒切成小片备用;
3.油锅中加入比平时炒菜多一倍的油,大火加热到4成热时,转成中火,放入茄条煸炒,直到茄子开始变软,然后放入芋头花段,一同翻炒至变软,沥油捞出;
4.利用锅中的余油小火烧热,倒入一勺香辣酱炒出红油,然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀,放入青椒,15ml酱油、8克白糖;
5.炒到颜色变红后盛出,根据口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中,放在蒸锅中,继续用大火蒸10-15分钟即可。
二、蒸芋头花
材料:芋头花一斤,茄子一个,大蒜二个姜适量,油香辣酱适量,油自制老酱适量,花生油适量,味精少许,
做法步骤:
1.芋头花洗净切段备用。
2.茄子洗净切条,姜切丝,大蒜装盘备用。
3.锅内下油烧热,,下酱炒香,再下蒜、姜炒香。
4.调料炒香后放入芋头花、茄子炒5分钟装盘备用。
5.蒸锅放水烧开,放入炒好的芋头花蒸20分钟即可。