福建省的省花是水仙花，它通常在1~2月份开花。水仙花的花期可人为控制，一般秋冬开始水养，冬春即可开花。水仙花是我国著名的花卉之一，其花朵素洁幽雅，花香清郁独，观赏性非常高，它与菊花、兰花、菖蒲并列为花中“四雅”；与梅花、茶花、迎春花并列为雪中“四友”。
水仙花通常使用浅盆水养，将经催芽处理后的水仙直立放入水仙浅盆中，加水淹没鳞茎三分之一的为宜，盆中可用石英砂、鹅卵石等将鳞茎固定。
水仙在10～15℃环境下生长良好，白天水仙盆要放置在阳光充足的地方，晚上则移入室内。刚上盆时，水仙可每日换一次水，以后每2～3天换一次，花苞形成后，每周换一次水。
水仙水养期间，要给予充足的光照，晚间可放在灯光下，这样可防止水仙茎叶徒长，能使水仙叶短宽厚、茁壮，叶色浓绿，花开香浓。水养水仙，一般不需要施肥，如有条件，在开花期间施加一些速效磷肥，花可开得更好。
