主食材:高筋面粉100克,细砂糖40克,盐2.5克,酵母1克,鸡蛋70克,奶粉 10克,蜂蜜10克,水20克,黄油 40克。
配料:老面 高筋面粉150克,老面 水100克,老面 酵母1.5克,乳酪馅 奶油奶酪250克,乳酪馅 细砂糖30克,乳酪馅 蔓越莓干35克,乳酪馅 奶粉 20克。
步骤1:老面部分材料混合均匀,放冰箱冷藏17个小时
步骤2:主面团部分除黄油外所有材料,包括老面,放入厨师机
步骤3:天气热了,液体部分要冷藏过,室温高的、厨师机要绑冰袋
步骤4:揉到面团光滑,加入室温软化的黄油
步骤5:继续揉到手套膜
步骤6:滚圆,一次发酵至两倍大
步骤7:平均分成5份,滚圆、松驰15分钟
步骤8:等待的时间准备乳酪馅,奶油奶酪、细砂糖、奶粉混合均匀,加入蔓越莓干拌匀
步骤9:取一个面团擀成圆饼
步骤10:翻面,放入1/5乳酪馅
步骤11:捏成三角形,收口捏紧
步骤12:放在烤盘上
步骤13:送入烤箱,开发酵功能,底下放一碗热水
步骤14:发酵至两倍大,表面撒上面粉
步骤15:用割包刀割出花纹
步骤16:送入预热好的烤箱,上火170度、下火160度烤23分钟左右,上色满意了盖锡纸