主食材:武昌鱼1条。
配料:蒸鱼豉油5汤匙,花椒油¼汤匙,食盐半茶勺,植物油3汤匙,姜3片,葱2寸段,青椒1寸段,剁椒1汤匙,料酒2汤匙,白胡椒粉半茶勺。
步骤1:大的是汤匙,小的是茶勺。
步骤2:准备武昌鱼一条,将表皮和内脏淘洗干净。
步骤3:将鱼鳍全部剪断丢掉。首先在鱼鳃后一厘米处将鱼头切下,之后每隔一厘米将鱼切薄块,注意鱼腹处不要切断,留一厘米左右的连接部分。
步骤4:一直切到距离尾部一厘米处彻底切断,鱼尾丢弃不用。
步骤5: 步骤6:将葱姜丝均匀铺满盘底。
步骤7:盘子边上抹少许食用油,防止蒸鱼时鱼肉粘连。将切好的鱼身摆入盘中,如图使每部分鱼肉块呈圆周分布一圈,如果发现鱼腹部连接过多使鱼块不易分开,可以用剪刀将连接处再剪开一些。最后将鱼头朝上摆在空白处。
步骤8:准备食盐和白胡椒粉各半茶勺。
步骤9:将盐和胡椒粉均匀撒在鱼身各处。
步骤10:准备料酒和蒸鱼豉油各2汤匙。
步骤11:将准备好的料酒和蒸鱼豉油均匀撒在鱼肉上,腌制10分钟。
步骤12:蒸锅烧开上气之后,将鱼放入,中大火蒸十分钟即可关火取出。
步骤13:青椒和红色剁椒切小方丁备用。
步骤14:蒸好的鱼取出,如果盘中汤汁过多可倒掉一些。之后将准备好的装饰菜如图摆在鱼肉上,做成孔雀开屏的样子。
步骤15:炒锅中加入食用油3汤匙,花椒油四分之一汤匙,烧热后关火。
步骤16:在鱼肉上均匀浇上3汤匙蒸鱼豉油,再将烧热的油浇在盘中,即可上桌了。