主食材:绿豆1000克,糯米900克,咸蛋黄15个,腊肠2条,猪肉250克,大米200克,冬菇5个,江瑶柱80克,虾米50克。
配料:52度的泸州老窖3茶匙,珠江桥牌蚝油2茶匙,叉烧酱2茶匙,排骨酱2茶匙,柱候酱2茶匙,五香粉适量,鲍鱼汁2汤匙,盐适量,油适量,糖适量。
步骤1:冬菇用水泡开后切成丁,加入蚝油搅匀!江瑶柱、虾米用水泡开。
步骤2:把买回来的绿豆要隔夜泡水,去壳。
步骤3:去壳是一道很辛苦的工序,不停地搓,不停地摇,不停地冲水,然后挑。还好我当年在实验室经常做这个工作,不然肯定会中途放弃了。
步骤4:把泡开水的糯米和东北大米加入2汤匙鲍鱼汁、1汤匙油,3茶匙盐搅匀!
步骤5:将花腩肉切成1.5*1.5*1.5大小的肉块,加入1茶匙五香粉,3茶匙52度的泸州老窖,2茶匙珠江桥牌蚝油,2茶匙叉烧酱和2茶匙排骨酱,和2茶匙柱候酱,1茶匙糖搅匀,腌1个半小时左右。
包粽子的时候,把腊肠和冬菇丁放到米里搅匀。
步骤7:将两张宽的竹叶甲叉起来,打个折,让里面成一个漏斗型,再在漏斗薄的一边加一块小一点的竹叶让两边高度平均。
步骤8:开始加料,先加糯米,然后到去皮绿豆,再放虾仁,瑶柱,肥肉,咸蛋黄。这就是所有的材料了。我叫它八宝粽子,因为里面总共有8种材料。
步骤9:再倒一层豆,再到一层米。切记:不要放太多,要使高度不要高过竹叶边。然后表面上放一片竹叶。
将两边的竹叶折叠到中间。
步骤11:两边折叠。用水草捆起来就可以下锅煮了。水沸腾了以后关小火,煮1个半小时就可以了。