主食材:莲子250克,油100克,白砂糖100克。
配料:麦芽糖70克。
步骤1:250克莲子干浸泡4小时,挑出莲心和烂的,冲洗干净。
步骤2:放入锅中,加水煮烂。
步骤3:放入破壁机,打成细腻泥状。
步骤4:倒入不粘锅,加入100克的白砂糖,中小火熬至糖融化。
步骤5:100克的油分4次加入,中小火,不断翻炒,每次都要等油和泥融合后再倒入下一次油,炒至粘稠。
步骤6:加入70克的麦芽糖,继续中小火翻炒,炒至极度粘稠后转小火继续翻炒。
步骤7:炒至莲蓉成团,不沾刮刀即可,拉伸后有延展性,按压成型,不沾手,不开裂。